Le Clos des Sens

Im Herzen eines wunderschönen Permakulturgartens oberhalb des Sees von Annecy und gegenüber dem Bauges-Massiv enthüllt Ihnen Le Clos des Sens die außergewöhnliche Schönheit und das ungeahnte kulinarische Potenzial der Savoyer Seen. Lassen Sie sich verzaubern und entstressen Sie.

In diesem schönen Haus im oberen Teil von Annecy bauen der Küchenchef Franck Derouet und sein Partner Thomas Lorival ihre kulinarische Welt der Pflanzen und Seen weiter aus, mit einer klaren Locavore-Philosophie: Alle Zutaten stammen aus dem eigenen Garten oder von Erzeugern, die weniger als 100 km entfernt sind. Obst, Gemüse, Blumen und Kräuter der Saison zieren jeden Teller, der sowohl der Poesie als auch der modernen Kunst entlehnt ist - wie die cremige Polenta mit Hechteiern, die Felchen mit grünem Gartencurry oder die feine Tarte mit Chicorée. Um noch näher an den Jahreszeiten zu sein, hat der Chefkoch beschlossen, Fleischprodukte wieder in kleinen Portionen zu verarbeiten - insbesondere während der Schonzeit der Fischer -, wie zum Beispiel diese Wildjus, die mit Kardonen serviert wird. Ergänzend zu einer Weinkarte, die ganz den Winzern des Alpenraums gewidmet ist, erkunden die Kombinationen "Speisen und Saft" (Gemüsebrühe, Kräutertees...) neue Felder der Geschmacksentdeckung und zelebrieren eine offensichtliche Komplizenschaft zwischen Saal und Küche. In diesem Gehege kommen die Sinne voll auf ihre Kosten.