Öffnungsdaten
Ganzjährig. Täglich.
Montag und Sonntag geschlossen.
Beschreibung
Vom Küchenchef Daniel Baratier entwickelte Küche, Feinschmecker und Meister, die außergewöhnliche, extra frische Produkte in den Vordergrund stellt, die unter Berücksichtigung der Saisonalität und ihrer Erzeuger streng ausgewählt werden. Die Speisekarte wechselt daher sehr regelmäßig.
Für Daniel Baratier, der "nur direkt arbeitet", sind Handels- und Industrieunternehmen ein Fremdwort. Er zieht es vor, "100 Erzeuger für ein Produkt anzurufen", als einen Händler für 100 Produkte zu haben, wenn er dadurch den Kreislauf bis zum Ende der Kette aufrechterhalten kann. Dies gilt insbesondere für sein Gemüse, das fast ausschließlich aus biologischem Anbau und bäuerlichem Saatgut stammt. Das ist in der Gastronomie schwierig, da dort große Mengen, Regelmäßigkeit und Kaliber verlangt werden - Kriterien, die sich oft nur schwer mit der Realität des biologischen und permakulturellen Gemüseanbaus vereinbaren lassen. Daher arbeitet er an einer Speisekarte, die hauptsächlich auf Bio, Biodynamik und Natur ausgerichtet ist, auf kleinen Häusern, die hauptsächlich der Ethik der Auberge entsprechen.
Sie haben auch die Möglichkeit, ein "Jovial"-Menü für alle Gäste anzufordern, das Sie bei der Reservierung angeben müssen. Eine ganz neue Reihenfolge, die den Geist unserer Auberge widerspiegelt.
Ihr Dienstanbieter
Nach einem CAP cuisine, einer mention complémentaire dessert de restaurant und einem CAP pâtisserie im CFA von Groisy machte Daniel Baratier seinen Brevet Professionnel de cuisine.
Fast fünfzehn Jahre lang verband Daniel Baratier seine Reiselust mit seiner Leidenschaft für die Küche, indem er in verschiedenen Häusern auf der ganzen Welt, von Nordamerika (USA und Kanada) über die Karibik bis nach England, seine Erfahrungen sammelte.
Zusammen mit dem Chefkoch Antonin Bonnet, den er in der City kennengelernt hatte, eröffnete er das Sergent Recruteur im vierten Arrondissement von Paris. In nur vier Monaten erkämpfen sie sich ihren ersten Stern. Während um ihn herum kolossale Projekte entstehen, steht Daniel Baratier in Kontakt mit den besten Handwerkern, im Herzen des Marais und seiner Pariser Emulationen. Dort wird er seine Vorliebe für Produkte, hervorragende Handwerkskunst und die gesamte Vorkette verstärken. Hier verstand er auch, dass alles miteinander verbunden ist, bekräftigte seinen Willen zu einem tugendhaften Kreislauf und begann, genauer auf die Herkunft der Dinge zu achten.
Daniel Baratier beschließt, sich zusammenzutun, um im 11. Arrondissement von Paris das Les Déserteurs zu eröffnen. In dem 40 m² großen Lokal, das nie überfüllt ist, kann Daniel Baratier seine Kreativität voll entfalten und sich in einer authentischen und instinktiven Küche behaupten.
Der Küchenchef, der in die Region seiner Vorfahren und seiner Kindheit zurückkehren wollte, eröffnete mit seiner Frau Charlotte die Auberge sur-les-bois in Annecy-le-Vieux. Eine Herzensangelegenheit, eine Rückkehr zu den Wurzeln.
Gesten für die Umwelt
Wir arbeiten mit Weinen, die keine oder nur sehr wenige Zutaten enthalten, die das Terroir am besten repräsentieren, die am gesündesten, saubersten und vibrierendsten sind. Es muss Emotionen geben, und der Geschmack bestätigt das Ganze natürlich. Der Chefkoch hat sein selbstgebackenes Brot zum Symbol seiner Küche gemacht, die Speisekarte ist auf lokale (aber nicht nur!!!) und saisonale Produkte ausgerichtet.
Labels
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Preise
Erwachsenenmenü: von 25 bis 82 €
Tagesmenü: von 11 bis 22 €.
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American Express
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Kreditkarte
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Scheck
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Bar
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Titre Restaurant (Essensgutschein)
Tourismus und Behinderung
- Zugänglich mit Rollstuhl, mit Hilfe
Umwelt
- Auf dem Land
- Bergsicht