Savoyer Käse
Rund um den Annecy-See sind 8 savoyische Käsesorten auf europäischer Ebene anerkannt und geschützt.
Die Gütesiegel g.U. und g.g.A. garantieren den Respekt vor dem lokalen Boden, die Qualität und den unnachahmlichen Geschmack dieser Käsesorten!
Sind Sie bereit zu probieren?
Reblochon
Der Reblochon, das Wahrzeichen unserer Region, ist das Ergebnis der Geschicklichkeit der Bauern im Thônes-Tal. Sie praktizierten unvollständiges Melken, um die Kosten für die Pacht des Landes auf der Grundlage der produzierten Milchmenge zu senken. Wenn der Besitzer gegangen war, wurde “nachgemolken”, um das Melken abzuschließen. Aus dieser Milch stellten sie einen weichen und duftenden Käse her.
© L. Madelon – AFTALP / Reblochon
Beaufort
Hergestellt in den Tälern Beaufortain, Maurienne, Tarentaise und Val d’Arly, findet man diesen Rohmilchkäse noch heute auf den Tischen und in den Käsereien der Region.
© L. Madelon – AFTALP / Beaufort
Abondance
In der Haute-Savoie hat das Dorf Abondance einem Tal, einer Kuhrasse und einem Käse seinen Namen gegeben!
Jeder Landwirt führt viele handwerkliche Tätigkeiten aus und stellt nur wenige Käselaibe pro Tag her. Abondance ist also ein eher seltener Käse.
© L. Madelon – AFTALP / Abondance
Emmental de Savoie
Der Emmentaler de Savoie folgt der 75er-Regel: 75 cm Durchmesser / 75 kg / 75 Tage Reifezeit mindestens!
Mit seinen “Abmessungen” ist er der größte Käse der Welt!
© L. Madelon – AFTALP / Emmental
Tomme de Savoie
Seit Jahrhunderten verwenden die savoyardischen Familien den Rahm der Milch zur Herstellung von Butter. Der Rest der Milch wurde für die Herstellung dieses kleinen Käses verwendet!
Heute erkennt man den echten Tomme de Savoie g.g.A. an der Kennzeichnung des Wortes “Savoie” auf dem Rand des Käses.
© L. Madelon – AFTALP / Tomme de savoie
Chevrotin
Unter den geschützten Käsesorten in Savoyen ist der Chevrotin der einzige, der aus Ziegenmilch hergestellt wird! Ein Käse vom Bauernhof, jeder Hersteller wird Ihnen eine einzigartige Version anbieten…
© L. Madelon – AFTALP / Chevrotin
Tome des Bauges
Ursprünglich für den Eigenbedarf der Familien in den Bauges hergestellt, ist dieser traditionelle Käse in letzter Zeit immer beliebter geworden.
Sein Name mit einem einzigen “m” stammt aus dem savoyardischen Dialekt “Toma”, was so viel bedeutet wie “Käse von den Almen”.
© L. Madelon – AFTALP / Tome des Bauges
Raclette de Savoie
Im Mittelalter aßen die Bauern Raclette, wenn sie ihre Kühe im Sommer auf die Weide führten. Sie schmolzen einen halben Käselaib vor einem Holzfeuer und schabten dann die geschmolzene Oberfläche des Käses mit Brot oder Kartoffeln ab.
© L. Madelon – AFTALP / Raclette
Geschützte Ursprungsbezeichnung: Die g.U. bietet dem Verbraucher die Gewähr, dass die anerkannten Erzeugnisse Ausdruck eines engen Zusammenhangs mit einem Terroir sind, indem ein geografisches Gebiet abgegrenzt wird, das von der Aufzucht der Tiere bis zur Reifung des Käses an genaue Produktionsvorschriften gebunden ist.
Geschützte geografische Angabe: Die auf europäischer Ebene eingeführte g.g.A. legt Spezifikationen fest, die die Herkunft der Produkte aus einer bestimmten Region, bestimmte Praktiken (GVO-freie Futtermittel) und eine optimale Produktqualität (Rohmilch, Geschmackseigenschaften) garantieren.